31.01.2012

Gulrotmuffins med cream cheese frosting

 Det er så altfor lenge siden jeg har lagd gulrotkake, og det som er så godt! Så det var virkelig på tide, spesielt da jeg fant denne deilige oppskriften med alt av krydder jeg elsker!

  • ca 24 cupcakes

  • 3 egg
  • 3 dl sukker
  • 3 dl mel
  • 1 ts vaniljesukker
  • 3 ts bakepulver
  • 1 nype salt
  • 1 1/2 ts malt kanel
  • 1 ts malt kardemumme
  • 2 ts malt ingefær
  • 1 1/2 dl solsikkeolje
  • 4 1/2 dl revne gulrøtter
  • 100 g valnøtter
Cream Cheese Frosting

  • 60 g mykt smör
  • 5 dl melis
  • 1 ts vaniljesukker
  • Revet skall av 1 lime
  • 100 g philadelphiaost
  • Valnøtter till pynt
Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland alt det tørre sammen i en separat bolle og hell deretter i eggeblandingen. Til sist bland inn fint revne gulrøtter og fint hakkede valnøtter. 
Ha muffinsformer i en muffinsbakeform og fordel deigen i formene ca halv fulle. Det er viktig å ikke ha i for mye deig i formene da de kommer til å reise seg ganske mye! Jeg fylte de litt for mye og muffinsene fløt litt utover og ble ikke like pene. Hi hi..


Stekes i ca 12-15 minutter ved 175 grader.


Lag frostingen mens de steker!

Bland alle ingrediensene sammen og pisk godt i en kjøkkenmaskin til alt er blandet. Smør og philadelphia MÅ være mykt, hvis ikke blandes det ikke godt nok. Vent til cupcakene er helt avkjølt før du har på glasuren :-)

Garner med valnøtter på toppen som siste finish. 




MMmm Nydelig!



23.01.2012

Kveldsmat - Horn med syltetøy

Hei alle sammen!

I helgen var jeg på fjellet og det var helt fantastisk deilig å komme seg vekk noen dager. Fikk så lyst til å lage gjærbakst i dag, så jeg slo til med mine luftige og gode syltetøy horn. Disse passer perfekt som kveldsmat sammen med en kopp varm te. De er veldig lette og lage og det er ikke mange ingrediensene som skal til. 

200 g smør
ca 600 g mel
0,5 dl sukker
0,5 ts malt kardemumme
2,5 dl lunken melk
50 g gjær
2 egg
Stivt syltetøy av eget ønske

1 egg til pensling

Smuldre smøret i melet. Tilsett sukker og kardemomme. Varm opp melken til den er lunken. Løs opp gjæren i melken. Bland i sammenpiskede egg. Bland det våte med det tørre til en jevn deig. La den heve til dobbel størrelse, ca 1 time.

Bruk litt ekstra mel til utbakingen. Ha deigen på bordet og del den i 3 like store emner. Kjevle ut hvert emne til store, runde leiver. Del hver leiv i 8 spisser med en pizzakutter. fordel ca 1 ts stivt syltetøy midt på hver spiss og rull dem sammen fra den bredeste siden. Bøy rullene til horn og legg dem på bakepapirkledde stekeplater.

La hornene etterheve godt. Pensle over med egg. Stek dem deretter midt i ovnen ved 250°C i ca 10 min, til de er gyldne.



18.01.2012

Fudge Brownies

Hello!

De siste dagene har Miss Whoopie vært på farta, og har derfor ikke hatt noe tid til overs for å blogge. Men i dag byr jeg på verdens beste brownies!
Det er så lenge siden jeg har bakt brownies, så i dag bakte jeg nettopp det! Min favoritt brownie er seig og myk i konsistensen. Jeg tok utgangspunkt i Manuela sin oppskrift, og resultatet ble upåklagelig. Det finnes ikke noen bedre dessert enn varm brownie med vanilje iskrem ved siden av spør du meg.
Jeg hadde litt sjokoladeglasur til overs som jeg smurte på kaken for å pynte den litt.

Brownies:

230 g smør
500g sukker
4 store egg
150 g kakao
1 ts salt
1 ts bakepulver
1 ts espressopulver
1 s vanilje essens
170 g mel
250 g sjokolade knapper


Smelt smøret på svak varme. Når det er smeltet trekker du kjelen av platen og har i sukkeret. Rør godt til det er blandet og ha kjelen på platen igjen. Rør i ca 30 sekunder så sukkeret smelter.
Pisk sammen eggene og ha i kakao, salt, bakepulver, espressopulver og vanilje ekstrakt.
Rør det hele sammen og ha til slutt i mel og sjokoladeknapper.

Fordel røren i en 20x20 cm bakepapirkledd bakeform og stek på 180 grader i ca 30 minutter.

Kaken kan settes i fryseren i 30 min før du skjærer den opp å har på glasur.






Denne kaken skal jeg ha med meg på fjellet i morgen! Håper den faller i smak :-)

11.01.2012

Brownies cookies med peanøttsmør glasur

Hei Hei!

I dag var det bakedag hos Wilhelmine. Vi lagde deilige brownies cookies med peanøttsmør glasur som vi fant inne på Manuela sin blogg. Kombinasjonen av det salte peanøttsmøret mot den søte mørke sjokoladen i browniesene er helt magisk! 
Disse godsakene tok ganske kort tid å lage. 


Det du trenger til brownies er:

350 gram kokesjokolade
50 gram smør
2 egg
150 gram sukker
1 ts vanilje ekstrakt
40 gram mel
1/4 ts bakepulver

Smelt 200 gram kokesjokolade sammen med smøret i et vannbad. Sett den til side for å la den bli litt kaldere. 

Ha egg, sukker og vanilje ekstrakt sammen i en kjøkkenmaskin og pisk til det blir hvitt og luftig. Ca 15 min. Vend mel og bakepulver inn i røren uten å røre for mye. Ha i resterende kokesjokolade (150 g) som du har hakket til passe store biter, og sjokoladesausen. Bland det hele lett sammen og la røren stå i 10 minutter for å bli litt fastere.

Sett ovnen på 180 grader. 

Bruk ca 1 ts til en cookie og fordel på en bakepapirkledd stekeplate. Ikke press ned kakene! Siden de vil flyte litt utover når de stekes, anbefaler jeg å steke 9 cookies av gangen. De skal stekes i ca 8 minutter. 

Lag peanøttsmør frostingen:

160 gram melis
1 boks fint peanøttsmør
80 gram mykt smør
1 ts vanilje ekstrakt
80 ml kremfløte

Hell alle ingrediensene unntatt kremfløten i en kjøkkenmaskin og bland godt sammen. Når dette er blandet sammen til en fluffy frosting har du i fløten. 

Smør frostingene på helt avkjølte cookies og viola! 






Åååh, smaker helt fantastisk!

09.01.2012

Amerikanske pannekaker

Til frokost i dag stod amerikanske pannekaker på menyen. Typisk for disse pannekakene er at de er tykke og luftige, og utrolig gode! De serveres med lønnesyrup og en klatt smør på toppen. 


1 1/2 cups mel
  • 3 1/2 ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 1 ss sukker
  • 1 1/4 cups melk
  • 1 egg
  • 3 ss smeltet smør

Sikt sammen mel, bakepulver og salt. Ha i sukker. Bland i melken og egget, og til slutt smeltet smør. Stek pannekakene på medium varme i en non-stick panne. 

Serveres varme! 


07.01.2012

Nydelige bounty cupcakes


Hei hei!

God helg alle sammen. Jeg har gledet meg lenge til helgen, nettopp fordi jeg skulle lage deilige bounty cupcakes ala Leila Lindholm. Leila hadde et program i julen kalt "Leilas sota jul" og i en episode lagde hun Bounty cupcakes. Jeg bare MÅTTE prøve å lage disse. Og de ble en suksess! Først var jeg litt skeptisk siden det var så mange ingredienser å ha i, men det gikk overraskende fort å bake disse. 


Cupcakes

1 dl kokosflak

75 g mørk kokesjokolade 70 %
2 egg
1.5 dl sukker
1 ts vaniljesukker
100 g smør
0.75 dl kokosmelk
2.5 dl mel
1.5 ts bakpulver
1 nype salt
2.5 ss kakao av god kvalitet
1.5 ss kald kaffe
2 st bountystenger. (Det er 3 små bountystenger i 1 bounty)


Glasur


250 g mørk kokesjokolade 70 % 
1.5 dl matfløte
2 ss honning
1 nype havsalt
1 ss smør
100 g philadelphiaost

Sett ovnen på 175 grader. 

Stek kokosflakene i en tørr stekepanne slik at de får en litt gyllen farge. Dette gir bedre smak på kokosen. 

Smelt kokesjokolade i et vannbad. 

Visp sammen egg, sukker og vaniljesukker i en kjøkkenmaskin til det blir hvitt og luftig. Smelt smøret og hell i kokosmelken. Det er viktig at kokosmelken er flytende. Hell væsken i eggeblandingen og visp godt sammen. 
Bland mel, bakepulver og salt i en bolle og sikt forsiktig inn i røren. Til slutt har du i kakao, kokosflak og kald kaffe. 

Sett papirformer i en muffinsbakeform og fyll formene 2/3 med røre. Dette blir 12 store cupcakes. Skjær bountystengene i 2 og plasser en i hver muffins. Stek midt i ovnen i ca 12-13 minutter. 

Glasur:

Kok opp fløte, honning og havsalt i en kjele. Hakk kokesjokoladen fint og ha i blandingen. Rør godt sammen. Tilsett ost og smør og rør til en jevn glasur. Sprøyte oppå cupcakesene og deretter strø litt kokosflak på toppen. 

Nammm



03.01.2012

Enkel woksaus med soya

I dag står kyllingwok på menyen. Det er så utrolig godt samtidig som det er super enkelt å lage. Sunt er det også! Men en god wok trenger selvfølgelig en god saus! Jeg surfet rundt på nettet og fant en enkel saus som man lager på under 10 minutter. 

1,5 dl kjøttbuljong (jeg brukte kyllingbuljong)
2 ss soyasaus
2 ss maisstivelse (maizena)
1 ts malt ingefær
1 ts hvitløkspulver

Kok opp vannet og ha i buljongterning. Tilsett soyasaus, maisstivelse og krydder. Bland godt sammen  og hell over woken. La det hele putre i noen minutter og server med ris eller nudler. 





02.01.2012

Focaccia med rødløk og oliven

Hei på dere!


Bloggen har hatt en lang juleferie, men er nå tilbake for fullt! Julen har vært fylt med masse deilig god mat, men nå er jeg rett og slett ganske lei av all denne julematen og fokuserer på andre gode oppskrifter fremover! 

I dag kan jeg by på deilig og luftig focaccia brød. Denne oppskriften må du bare teste, blir perfekt brød hver gang! Passer for eksempel bra som tilbehør sammen med pastaretter.

Oppskrift:

25 g (1/2 pk) fersk gjær
3 dl lunket vann
0.5 dl god olivenolje
2 ss honning
1 ss havsalt
7-8 dl hvetemel
Olivenolje og salt til utbaking
2  stk Rødløk
Oliven


Bland vann, honning, salt og olivenolje i en bolle. Smuldre gjæren i væsken og bland godt til den er løst opp. Ha i litt hvetemel av gangen og kna til det blir en deig (Ca 5 minutter.) Dekk til bollen med et kjøkkenhåndkle og la den heve seg til dobbel størrelse.
Sett ovnen på 220 grader med varmluft. Ha deigen på en melet bakeplate og del den i 2 like store deler. Kna deigene litt og legg de så på et stekebrett som du har smurt med olje og strødd litt havsalt på. Flat deigene litt til de er ca 1-2 cm tykke og dekk med et kjøkkenhåndle. Nå skal de heve til dobbel størrelse igjen i ca 30 min.
Trykk oliven og rødløksmåner litt ned i deigen og lag små hull med fingrene. Strø olivenolje og havsalt over og stek i 10 min til de er blitt gyllen brune.